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以山羊乳为原料生产的山羊奶酪不仅营养价值高，且风味独特，在欧美乳制品消费中备受喜爱。然而，山羊乳的凝乳性能较差，严重影响山羊奶酪的生产。本课题组近年来一直致力于羊奶酪品质提升技术研究。我们发现，大枣多糖（JP）和枸杞多糖（LBP）均可改善山羊奶酪的品质。JP的添加使山羊奶酪的产率得到了大幅提高，增强了奶酪蛋白质二级结构的稳定性，蛋白网络结构更致密，奶酪硬度增强；含有LBP的奶酪表现出较低的脂肪含量...
传承千年的发酵肉制品拥有独特的风味与口感，是中国饮食文化传承与食品产业转型升级高质量发展过程中不可或缺的重要组成部分。根据中国消费者的口味喜好特征，开发拥有自主知识产权的国产化发酵剂替代进口发酵剂是国产发酵肉制品标准化、产业化必须要解决的问题之一。结果表明，进口发酵剂与自制发酵剂在调控发酵香肠特征风味物质和活性代谢产物累积方面各有优势，需要结合更合理的非生物因素共同调控发酵过程，以获得更加平衡的代...
脱氧核酶（DNAzymes）是一类特殊的功能性寡核苷酸，其依赖于特定的核酸二级构象发挥酶催化活性，作为高效的功能元件广泛应用于生物传感领域。DNAzymes元件经过巧妙设计后能够发挥分子识别、信号转导、信号放大等一种或多种功效，已形成了多种类型的智能生物传感策略。近年来，DNAzymes生物传感在食品安全检测领域展现出较好的应用前景。滨州医学院公共卫生与管理学院的邵芙蓉、曹高芳*、高志贤*等人归纳...
广东农工商职业技术学院热带农林学院李冬梅副教授（图）
李冬梅 热带农林学院 食品营养 食品检测
2023/9/22
李冬梅，女，副教授，硕士研究生毕业于福建农林大学果树生物技术专业，现为热带农林学院食品营养与检测专业教师。食品检验工考评员、食品检验工高级技师、公共营养师考评员。
广东农工商职业技术学院热带农林学院黄丽副教授（图）
黄丽 热带农林学院 食品加工技术
2023/9/21
黄丽，女，中共党员，副教授。硕士研究生毕业于华南农业大学食品科学与工程专业。广东省教育厅精品课程——“绿色食品加工技术”的主讲教师（负责休闲食品部分），广东省示范性专业——食品加工技术专业建设的主要参加者。食品检验工高级技师，公共营养师考评员，广东省食品药品教学指导委员会委员。
广东农工商职业技术学院热带农林学院袁利鹏教授（图）
袁利鹏 热带农林学院 食品营养
2023/9/21
袁利鹏，男，1979年出生，中共党员，教授，热带农林学院（教学）副院长。热带农林学院食品营养与健康专业带头人。被评为广东省优秀青年教师、广东省高职专业领军人才、广州增城高层次人才等。主持国家星火、省自然科学基金项目、省二类品牌专业、省质量工程教学等科研教学项目17项。第一作者公开发表论文27篇，其中“SCI”收录2篇，中文核心15篇。第一作者授权专利7项。本人获省直机关优秀共产党员、三年连续年度考...
广东农工商职业技术学院热带农林学院杨君教授（图）
杨君 热带农林学院 食品加工技术
2023/9/21
杨君，女，教授，广东省高等学校教学名师，热带农林学院食品加工技术专业带头人。主持广东省“省级优秀教学团队”——食品加工技术专业教学团队；主持广东省省级精品资源共享课等，主持和参与了农业部、广东省教育厅、广东省科技厅、广东省职业技能鉴定中心，以及我院的项目等20多项；主编教材2部；公开发表研究论文40多篇，多篇论文被国际三大检索的“EI”收录。担任广东省劳动厅职业技能鉴定指导中心“食品检验工”专家组...
南昌大学承办第六届中国食品科学青年论坛（图）
南昌大学 食品科学 青年论坛
2023/10/11
近日，由中国食品科学技术学会（CIFST）青年工作委员会和《中国食品学报》杂志社共同主办，南昌大学承办的“第六届中国食品科学青年论坛”在江西南昌召开。此次论坛以“新时代下食品科学研究的目标与导向”为主题，旨在针对食品科学与技术创新发展所面临的新问题、新挑战和新需求，为国内食品领域青年学者搭建专业化、深层次的学术交流平台，促进食品行业高质量发展。来自全国190余所高校、科研单位食品领域的专家学者以及...
2023年9月17日，由山东省科学技术协会、山东省教育厅、共青团山东省委员会、山东省发展和改革委员会、山东省工业和信息化厅、山东省人力资源和社会保障厅主办，山东省食品科学技术学会承办、山东农业工程学院协办的第十五届山东省大学生食品加工与安全创新设计大赛——食品加工与创新设计竞赛在山东农业工程学院（淄博校区）成功举办。开幕式在山东农业工程学院行政楼学术报告厅举行，山东省科协学会服务中心副主任陈文、学...
“高盐值”危害健康 这6条减盐技巧要记牢（图）
高盐值 危害健康 减盐技巧
2023/10/11
每年9月15日所在的第三周是“915”减盐周。减盐是一件关乎每个人健康的大事。盐的主要成分是氯化钠。高钠摄入作为高血压的重要诱因，会使心脑血管疾病发病与死亡的风险升高，增加脑卒中、冠心病、心血管疾病的死亡风险。同时，高钠饮食还可能增加慢性肾脏病、骨质疏松、胃癌、老年人认知障碍等其他疾病风险。吉林大学白求恩第一医院心血管内科副主任王宇石在接受人民网记者采访时提示，别让“高盐值”成为你的“健康杀手”，...
2023年9月14日-17日，爱沙尼亚塔尔图大学罗成教授应邀到四川农业大学食品学院进行学术访问，开展了一系列的学术交流和合作活动。2023年9月15日上午，罗成参观了食品学院公共实验平台，随后与刘书亮教授牵头的微生物与食品安全团队进行了交流，深入探讨了发酵乳制品、微生物胞外多糖等方面的热点问题。
第十六届全国营养科学大会（16th CNSC）在成都召开（图）
第十六届 营养科学 成都
2024/3/6
2023年9月14-17日，由中国营养学会主办的第十六届全国营养科学大会在成都天府国际会议中心圆满召开，本次会议与第十四届亚洲营养大会同期召开。大会围绕“营养与可持续发展”主题，吸引国内外近3000名专家学者参与，分享全球营养、健康、食品、农业等领域的最新研究进展和成果，展示营养学科关注的热点和前沿问题，覆盖基础研究到实践应用。
2023年9月14日上午，受陕西省卫生健康委员会委托，陕西省卫生健康监督中心在我所召开陕西省食品安全地方标准《紫阳酸菜（撩酸菜）》立项论证会。陕西省卫生健康委综合监督处一级调研员王宏星，陕西省卫生健康监督中心科长孙吉宁、陕西省微生物研究所所长万一、陕西省微生物研究所沈卫荣研究员，以及安康市农业科学研究院、紫阳县苏禾秦生态农业有限公司、陕西省杂交油菜研究中心等项目成员单位代表出席了会议。本次立项论证...
中国食品和包装机械工业协会领导一行出席第二十届中国—东盟博览会及相关活动（图）
食品包装 食品机械 东盟 博览会
2023/10/11
第二十届中国-东盟博览会和中国-东盟商务与投资峰会9月17日上午在广西南宁开幕。国务院总理李强出席开幕式并致辞。16日下午，中国食品和包装机械工业协会会长楚玉峰出席第二十届中国-东盟博览会食品加工及包装机械智能设备推介会。广西食品和包装机械工业协会会长黄太生、副会长梁岐江、秘书长莫建森、中国食品和包装机械工业协会会展办公室副主任贾明思一同出席。
