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2023年10月6-19日，江南大学食品学院张慜教授团队长期合作的高端专家加拿大麦吉尔大学Arun S. Mujumdar教授在江苏省“生鲜食品智能加工与品质监控”国际联合实验室的邀请下，再次访问江南大学并走访团队合作企业。
四川农业大学食品学院方正锋院长一行受邀参加通威食品预制菜标准制定研讨会（图）
方正锋 通威食品 预制菜 准制
2024/1/27
2023年10月12日，通威食品有限公司召开了通威食品预制菜标准制定的研讨会。四川农业大学食品学院院长方正锋教授、杨勇教授、刘韫滔教授和惠腾博士等一行4人应邀参会。通威食品有限公司总裁程波、总经理殷勇等参加研讨会，会议由公司人力资源总监黄劲松主持。
金针菇又名冬菇、朴菇、毛柄金钱菌等，作为我国五大食用菌品种之一，价廉易得，含有丰富的碳酸化合物、蛋白质及多种维生素和矿物质元素，具有很高的食用及药用价值。多糖作为其主要的功效成分之一，具有抗氧化、抗衰老、抗病毒、抗肿瘤、提高机体免疫力等多种生理性功效，而以其为原料来制备一种新型的多糖铁复合物可谓潜力十足。近年来，中国药科大学陈贵堂教授课题组已经在金针菇多糖铁复合物的功效研究方面取得了一系列的成果，...
本研究开展了不同热处理温度和时间对羊乳美拉德产物、盐类平衡、活性物质、风味及货架期的影响。结果表明，随热处理温度上升（超过110 ℃），pH值，表观黏度，乳清变性率，沉淀量和稳定性指数显著增加，酒精稳定性显著降低，可溶相中钙磷向胶体相中转移幅度较大。热处理温度对羊乳蛋白结构影响显著，随温度上升酪蛋白胶束表面疏水性降低，蛋白颗粒增大，蛋白二级结构破坏，空间结构发生改变，导致胶束聚集度增加。羊乳产生的...
2023年10月9日，广东省农业科学院王章英研究员一行来到石河子大学食品学院进行参观交流，葡萄与葡萄酒工程系主任史学伟、葡萄与葡萄酒研究中心研究生参加了此次座谈会。
新西兰梅西大学食品与先进技术学院来访交流（图）
新西兰 梅西大学 食品添加剂
2024/2/27
2023年10月9日下午，新西兰梅西大学食品与先进技术学院院长MattGolding来访江南大学。食品学院院长范大明、国际交流合作处副处长蔡建英、教务处副处长王晓燕等接待来访。
2023年10月7日，由中国食品科学技术学会与三只松鼠股份有限公司共同主办的CIFST-第五届“三只松鼠杯”休闲食品创新大赛决赛评审结果揭晓。四川农业大学获评优秀组织单位，学生作品获评第三名1项，最佳包装设计作品1项，优胜奖1项。
2023年3月18日，四川省食品科学技术学会第十次会员代表大会暨2022年学术年会在西华大学学术报告厅开幕。此次会议的主题是“聚焦食品科技创新、助力产业高质量发展”。西南民族大学食品科学与技术学院教授唐善虎院长及相关教师一行4人参加了此次会议。会议邀请省内外知名专家及年轻优秀专家做了学术报告和交流，采用线上线下同步进行并向全网直播。数据显示，200余名学者企业家参加了现场会议，在线观看数量突破了1...
Journal of Future Foods（ISSN 2772-5669，季刊）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京首农食品集团有限公司主管、北京食品科学研究院主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，北京科爱出版社提供国际化的出版平台，所有文章可在Elsevier旗下ScienceDirect文献数据库开放获取。本刊总编为新西兰奥克兰大学的Geoffrey I. N. Waterh...
华中农业大学食品科学与技术学院黄茜教授—蛋源多肽促钙吸收与作用机制研究（图）
黄茜 蛋源 多肽 钙吸收
2023/10/10
随着老龄化社会结构的加深，骨重建失衡导致的骨质疏松已逐渐成为一种影响较广的慢性疾病。因此，研究安全性高，制备调节骨重建的食源性活性成分具有意义。经研究发现，骨质代谢失衡的诱发原因是多因素交互作用，例如日常膳食钙摄入不足引起的机体钙缺乏，氧化应激引起的机体成骨细胞功能丢失等。课题组前期研究发现，卵黄高磷蛋白磷酸肽（PPPs）具备较好的抗氧化、金属螯合等活性。蛋壳膜酶解后得到的壳膜多肽（EMPs），富...
河南工业大学粮油食品学院王静、刘远晓、温纪平*对油炸淀粉基制品的吸油过程进行综述，基于吸油过程阐释目前被认可的4 种吸油机制，并概述降低含油量的技术手段的应用进展，旨在为能够针对不同的油炸淀粉基制品选择适宜度较高的调控措施，进而达到最佳的降油效果提供科学的理论依据，为开发低脂油炸制品提供思路。
天然植物提取物含有多种抗氧化剂成分，这些抗氧化剂可以抑制肉类加工过程中HAs的生成。然而肉类中HAs的生成还会受到原料肉基质的影响，在特定基质的肉制品中不同种类多酚对HAs的抑制作用不同。目前，大多数研究集中于酚类化合物对牛肉、猪肉和鸡肉等原料肉中HAs形成的影响，而关于酚类物质对番鸭肉制品中游离和结合态HAs抑制作用的报道较少。南京农业大学Yan Xu等在桑叶提取物酚类成分鉴定的基础上，筛选出来...
绵羊乳是一种渐受重视的特色优质小品种乳源，因其营养丰富，特色鲜明，逐渐引起国内外研究者的关注；近些年随着母婴行业的消费升级趋势，婴配绵羊奶粉市场也快速升温。极性脂质作为细胞膜的结构成分和信号分子，在能量储存中发挥着重要的生物功能。鉴于母乳和绵羊乳的极性脂质在分子水平上的差异，以及这些差异对生理功能的影响仍有待进一步研究。本报告基于超高效液相色谱-三重四级杆质谱的定量脂质组学技术在成熟母乳和羊乳中共...
东北农业大学食品学院姜瞻梅教授—乳白蛋白与皂苷相互作用及界面吸附行为的研究（图）
姜瞻梅 乳白蛋白 皂苷 界面吸附
2023/10/10
食品工业中，多数使用的小分子表面活性剂是合成或半合成的表面活性物质，安全性低。皂苷是一种天然非离子表面活性剂，可用作发泡剂和乳化剂，还具有降糖、抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。小分子表面活性剂具有比蛋白质更强的界面吸附性能，但其形成的泡沫或乳液体系不稳定，通过与大分子蛋白质复配应用于提高界面主导的食品体系稳定性。基于此，本研究利用具有表面活性的天然大分子乳白蛋白和皂苷为研究对象，通过研究两者间...
