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阐述了近年来食品生产过程中实际应用的微生物源、动物源和植物源食品天然防腐剂。旨在为推广天然食品防腐剂,保证食品安全,保护消费者切身利益提供指导。
本文介绍了溶茵酶的组成、结构知性能。由于其抑茵作用,溶茵酶作为保鲜剂,被广泛应用于食品保藏中。
蜂胶是一种由蜜蜂分泌加工的具有多种生物活性成分的树脂状物质。它不仅具有抑菌、抑病毒、抗氧化的特性,而且有良好的成膜性,可以抑制有害微生物对食物的侵害及在食品表面形成保护膜,发挥保鲜剂的作用。本文综述了国内外应用蜂胶进行食品保鲜的研究现状,介绍了蜂胶作为食品保鲜剂的作用机理,同时展望了蜂胶在食品保鲜上应用的方向和前景。
采用毛细管电泳-紫外检测法,考察了波长,电压,缓冲试剂、浓度、pH对山梨酸、苯甲酸、糖精分离的影响,得到了优化的实验条件.以硼砂20mmol/L(pH=7.5)为运行缓冲溶液,20kV为分离电压,检测波长为230nm的电泳条件下,进样时间为10s,山梨酸、苯甲酸、糖精可在12min内实现分离.山梨酸在5mg/L-50mg/L,苯甲酸在5me/L-50mg/L,糖精在15mg/L-150mg/L范围...
利用湿法工艺制备的食品级SiO2及其应用范围.产品符合安全毒理学评价,质量达到美国FCC标准.
木聚糖是植物半纤维素的主要成分,是一种复杂的多聚五碳糖。木聚糖酶(xylanase,EC 3.2.1.8)以内切方式作用于木聚糖主链,产生不同链长的寡糖及少量的木糖,是木聚糖降解酶系中最关键的酶。微生物木聚糖酶在食品、饲料等行业均有广泛的应用前景,而其产生的关键是适合的诱导底物及培养条件。不同微生物来源的木聚糖酶特性不同,因而在各领域具有不同的应用特点。本文综述了木聚糖的结构,微生物木聚糖酶的产生...
食品工业是我国国民经济的重要组成部分,食品包装工业有着密切、不可分割的联系:一方面食品包装的发展受着食品工业发展的制约;另一方面好的包装又能推动着某一种食品行业的开拓与发展。   在我国,随着食品工业的发展,食品包装工业也得到了相应的重视和发展。食品的包装材料、包装容器、包装理论、包装研究、包装教育、包装设计、包装工艺、包装机械等都有了较大的进步。...
功能各异的食品     食品膜       2008/3/2
近年来国外研制出许多功能各异的食品膜。   食品成分改善膜   日本国产葡萄本身因为甜度不够,所以在酿造葡萄酒时,必须有一段加糖以便发醇的过程。但是,利用薄膜分离技术来浓缩原汁,便可去除加糖的过程,并且提高葡萄的味道。现在薄膜技术也被应用在制造低盐酱油,食品着色剂或者纯化果汁等食品工程上。 ...
研究了煎炸油中产生的极性成分对食品微观结构和质构的影响。用硅胶柱色谱和高效体积排阻色谱测定了极性成分和聚合物含量变化,油炸食品穿孔力和微观结构的变化分别用质构仪和显微镜进行测定和观察。结果表明随着油炸时间延长,极性成分、聚合物含量呈线性增加且二者间也呈线性关系,油炸食品的微观结构越来越差,食品穿孔力虽没有明显变化,但其剪切系数(Kp)有增加而压缩系数(Ka)有减小的趋势。油脂中的极性成分严重影响了...
建立了描述球形食品在真空冷却中传热、传质的数学模型。通过数值求解得到真空压力、产品质量、产品温度(表面温度、中心温度、质量平均温度)随时间的变化曲线。实验装置中高精度的数据采集系统能够在线测定和记录真空室压力、产品质量、产品不同位置的温度随时间的变化。在春收甘蓝的真空冷却实验中,模拟的压力和实测的压力在10000~600 Pa的降压过程中最大相差100 Pa;模拟值和实测值间温度的最大差值小于1℃...
食品加工用三螺杆挤压机     食品加工  三螺杆  啮合区       2007/12/18
发展挤压食品巨大的市场空间推动了中国螺杆类食品挤压机械的不断创新。结合作者对食品加工用螺杆类挤压机的研究实践及食品加工的特点,就“一”字排列的和三角形排布的两种三螺杆挤压机的几何设计构型,论述了凭借三螺杆挤压机成倍增多的啮合区,以小直径、小长径比的多螺杆组合,使食品的挤压蒸煮作用及产量得到有效提高,说明了三螺杆挤压机在食品加工技术经济上的优越性。
介绍了一项新的非热(或低温)巴氏杀菌技术——低温等离子体(NTP)的初步研究结果。NTP一般由高压电场下的气体介质放电所诱发。该文作者的一项美国专利技术成功的在液体介质中诱发NTP。该研究表明这项新的NTP技术可以在常温下和极短的时间内杀死液体食品中的病源菌包括大肠杆菌O157:H7和沙门氏菌。实验中,NTP可使接种在橙汁和牛奶细菌总数降低5个对数值,而对橙汁中的维生素C和牛奶的氧化值影响甚微。能...
通过对国内外含颗粒液态食品通电加热研究分析,介绍了含颗粒液态食品通电加热的原理和加工特性,总结出影响通电加热食品品质的因素,概述了通电加热技术在含颗粒食品中的研究动态,阐述了含颗粒食品通电加热中数学模型的应用现状,指出含颗粒液态食品通电加热研究中存在的问题,为今后研究及发展趋势提出了建议。对进一步深入研究含颗粒液态食品通电加热的加工特性、影响因子及其应用具有参考价值和指导意义。
通电加热技术是食品工程中的一门新兴技术,食品物料的电导率是影响通电加热的主要参数之一。该文介绍了通电加热技术的基本原理和特点,分析了影响食品物料电导率的因素及其对通电加热的影响;讨论了通电加热在杀菌、肉制品加工、淀粉糊化中的应用,指出了通电加热研究中存在的问题,并对通电加热的应用前景进行了分析。
德国食品科学技术教学体制的发展是以德国有关食品生产和检验的法规为基础,并根据食品生产企业的实际需要而逐步完善的。教学目标是为食品生产企业和与食品生产有关的科研机构及政府管理部门培养专业技术人才,教学内容包括与食品生产有关的自然科学知识,工程技术知识,食品营养科学知识,食品法和企业经营管理知识五个方面。其教学体制的特点是教学知识面宽,试验和实习课程所占的比重较大,教学与生产实际紧密结合。因此,德国食...

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