方略学科导航

搜索结果: 1-1 共查到“肉加工技术卤汁”相关记录1条 . 查询时间(0.014 秒)

响应面法优化盐焗鸡卤汁分离鸡油微胶囊配方的研究盐焗鸡鸡油卤汁微胶囊响应面 2016/7/25

以辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS)和麦芽糊精(MD)为复合壁材对精炼后的鸡油脂进行喷雾干燥制作鸡油微胶囊。通过响应面分析法获得最佳制作配方为:SSOS∶MD为2.5∶1,壁材∶芯材比例为3∶1,混合液浓度为30%,制得微胶囊鸡油脂产品包埋率为94.65%。采用傅里叶变换红外光谱仪对微胶囊化前后的鸡油进行结构分析,微胶囊化后的鸡油基本保持了鸡油原有的内部结构和特征风味。