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1-1
共查到
“
食品加工技术 卤汁
”
相关记录1条 . 查询时间(0.118 秒)
响应面法优化盐焗鸡
卤汁
分离鸡油微胶囊配方的研究
盐焗鸡
鸡油
卤汁
微胶囊
响应面
2016/7/25
以辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS)和麦芽糊精(MD)为复合壁材对精炼后的鸡油脂进行喷雾干燥制作鸡油微胶囊。通过响应面分析法获得最佳制作配方为:SSOS∶MD为2.5∶1,壁材∶芯材比例为3∶1,混合液浓度为30%,制得微胶囊鸡油脂产品包埋率为94.65%。采用傅里叶变换红外光谱仪对微胶囊化前后的鸡油进行结构分析,微胶囊化后的鸡油基本保持了鸡油原有的内部结构和特征风味。
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