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超声波预处理对燕麦蛋白制备ACE抑制肽的影响（Effect of Oat-seed Protein Pretreatment by Ultrasonic on Preparation of ACE Inhibitory Peptides）
燕麦蛋白 ACE抑制肽 超声波
2010/12/29
利用燕麦蛋白制备ACE抑制肽时先利用超声波对燕麦蛋白原料进行预处理研究。以ACE抑制活性和水解度为指标，考察了超声波功率、处理时间、超声波工作/间歇时间对燕麦蛋白预处理效果的影响。结果表明，超声波预处理的最佳工艺参数为：超声波功率500W，处理时间20min，超声波工作时间2 s、间歇时间2 s，该条件下酶解产物对ACE的半抑制浓度IC50值从0.533mg/mL降到0.299mg/mL...
鹿肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性影响因素试验（Properties of Venison Protein Gelatin and Mathematical Model）
鹿肉 盐溶蛋白热诱导凝胶 持水性 断裂强度
2010/12/28
通过单因素试验研究各因素对鹿肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性参数的影响，得出：持水性和断裂强度随食盐、六偏磷酸钠、焦磷酸钠和多聚磷酸钠用量的增加先增大后减小，粘度随其用量增加逐渐增大；随着pH值增大，持水性先显著后缓慢增大，断裂强度和粘度先增大后减小；随着温度升高，持水性先减小后增大，断裂强度先增大后减小，粘度先显著后缓慢增大。借助均匀组合设计试验和二次多项式回归方程探讨各因子与凝胶特性参数间关系，得到各...
芝麻分离蛋白对牛乳微观形态及干酪DSC特性的影响（Effects of Sesame Protein Isolate on DSC of Curd and Microstructural Properties of Cheese Milk）
干酪 芝麻分离蛋白 差示扫描量热法
2010/12/28
为研究芝麻分离蛋白对干酪体系的修饰作用，对芝麻分离蛋白部分替代乳蛋白对干酪用乳微观结构和凝块热力学特性的影响进行分析。以芝麻蛋白占混合乳中总蛋白含量的0、4%、8%和12%制作4种干酪进行分析研究。结果表明，芝麻分离蛋白添加后引起乳脂分散，乳脂肪球变小，表现出芝麻蛋白的乳化均质作用。DSC分析显示其凝块热力学特性受芝麻分离蛋白浓度影响显著，凝块出现新的热吸收峰，且峰值温度发生变化。同时结合已有报道...
基于Box-Behnken模型的卵清蛋白糖基化制备技术（Optimization of the Preparation of Glycated Egg White Protein by Box-Behnken Model）
卵清蛋白 糖基化 乳化性质
2009/11/24
采用Box-Behnken模型对卵清蛋白糖基化反应过程进行优化，测定并分析了糖基化卵清蛋白在各种条件下的乳化性质。结果表明其最佳反应条件为：糖添加量9%，反应时间48h，反应温度60℃，在此条件下乳化活性为1.328，乳化稳定性为9.63min，相对卵清蛋白分别提高了3.7倍和8.75倍。糖基化程度与乳化活性及乳化稳定性的关系符合Lerentz函数。糖基化卵清蛋白的乳化性质相对不受低pH值和高离子...
