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安徽科技学院食品工程学院烹饪与营养教育专业简介（图）
安徽科技学院 食品工程学院 烹饪 营养教育
2024/4/9
安徽科技学院《烹饪与营养教育专业》2005年获教育部批准，2009年秋季开始招生。烹饪与营养教育专业坚持以社会需求为导向，以食品学科建设为中心，以烹饪营养应用研究为基础，大力发展普通本科教育，适当发展研究生教育，立足安徽，面向长三角乃至全国，培养“知识结构优、实践能力强、敬业精神强、创新创业意识强的烹饪类高级应用型人才和职教师资人才”。
植物蛋白肉制备技术（图）
植物蛋白肉制备技术 植物蛋白
2022/11/10
新型植物蛋白肉作为一种具有肉类口感的高蛋白低脂肪营养健康食品，以花生蛋白、大豆蛋白等来源广泛的植物蛋白为主要原料，在革新设计的高水分挤压过程中，在线一次性完成熟化、拉丝、成型、调色、调味等诸多集成工序而成，生产工序较短，生产效率较高。产品蛋白质含量高达30%（湿基）以上、零胆固醇、低脂肪，具有丰富的类似动物肉的纤维结构，且具有即食性，可作为快餐食品、休闲食品及烹调食材等食用，增进食欲，补充蛋白质，...
广凡百味即食花胶（图）
广凡百味 即食花胶
2023/7/6
广凡百味即食花胶甄选上等深海花胶和优质枸杞、红枣科学搭配，富含膳食纤维和维生素，口感和营养都很丰富，并且不含防腐剂和增稠剂，健康安全。4重工艺精心炖煮，让胶质充分释放，去腥的口感一流。经过多道繁杂的清洗、泡发及炖煮工序，从源头去除花胶腥味！冷水泡发+高温炖煮+精准时间=Q弹爽滑的花胶口感！6个大型杀菌釜，121摄氏度高温精准炖煮，精准炖煮时间，杀菌同时保留花胶的口感！也避免了家庭炖煮造成的花胶营养...
乳酸菌的热胁迫研究进展
乳酸菌 热胁迫 热休克蛋白 热诱导
2019/3/18
乳酸菌和其他自由生活的微生物一样，在发酵及食品加工、贮藏过程中经常暴露于各种环境胁迫条件下，包括饥饿胁迫、渗透压胁迫以及热胁迫等，增加胁迫抗性是提高生物量及代谢产物积累的有效策略。热胁迫可能是自然界及工业应用中微生物所面临的最常见压力。目前研究表明来自不同生境的乳酸菌通过基因表达的快速变化对温度的突然升高做出反应，从而导致热休克蛋白的蛋白质水平升高。热休克蛋白在进化过程中具有高度保守性，在正常条件...
Passive Modified Atmosphere Packaging of Banana (Cv. Cavendish) Using Silicone Membrane
Silicone Membrane Passive Modified Atmosphere Packaging
2016/5/27
Silicone diffusion was used for the generation of passive modified atmosphere at low temperature to over come the deficiencies associated with LDPE based diffusion. The optimization of MAP variables (...
食品安全国家标准 腌腊肉制品
食品安全 国家标准 腌腊肉制品
2016/1/11
GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品，本标准适用于腌腊肉制品。本标准2016-9-22起代替GB 2730-2005 腌腊肉制品卫生标准。
挤压生产糙米重组米的研究
糙米 重组米 双螺杆挤压 干燥
2016/9/18
本文以籼糙米为原料,采用双螺杆挤压技术制备糙米重组米,对制备工艺进行了优化,同时研究了挤压参数及干燥条件对糙米重组米品质的影响。研究结果表明,最佳挤压工艺参数为:3、4区挤压温度100℃,加水量28%(原料初始水分含量为12%),螺杆转速100 r/min。提高干燥温度会对产品的质构、蒸煮品质和色泽产生不利影响,最佳干燥条件为45℃下干燥105 min。在该优化条件下制备的糙米重组米米饭的挥发性风...
受中华全国供销合作总社的委托，《蜂胶》和《蜂王浆生产技术规范》国家标准审定组分别于2015年6月16日-17日在长沙对《蜂胶》和《蜂王浆生产技术规范》国家标准送审稿进行了审定。审定组由国家标准技术审查部、中华全国供销合作总社、中国蜂产品协会、中国养蜂学会、科研院校、检测机构及企业代表等专家组成。
酶解鸡汤熬制过程中蛋白质和氨基酸的变化
适度酶解 鸡汤 蛋白质 氨基酸
2016/5/19
利用木瓜蛋白酶适度酶解,进行常压和高压熬制,探讨鸡汤蛋白质和氨基酸的变化。结果显示:酶解鸡汤熬制过程中粗蛋白逐渐增加,30 min后呈显著性增加(p0.05),常压熬制90 min、高压熬制30 min分别为0.848%、0.921%。可溶性蛋白逐渐增加,但常压熬制120 min仍然较低,仅为5.45 mg/g;高压熬制20 min的可溶性蛋白为6.546 mg/g,熬制70 min后高达8.37...
干燥方式对淮山全粉品质的影响
淮山全粉 品质特性 干燥
2016/5/19
通过对热风干燥、变温压差干燥、喷雾干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式所得淮山全粉的物理特性和营养成分进行分析测定,研究了不同干燥方式对淮山全粉品质的影响。结果表明:在物理特性方面:变温压差干燥、喷雾干燥和真空冷冻干燥淮山全粉色泽好,而热风干燥褐变严重;真空冷冻干燥淮山全粉的堆积密度显著低于其他干燥方式;喷雾干燥淮山全粉的吸水性显著低于其他干燥方式,溶解度显著高于其他干燥方式,且颗粒特征较好。在营养成分...
超声波/H_2O_2协同降解水中三唑磷的研究
超声波 HO 三唑磷 动力学
2016/6/28
研究了超声波/H2O2联合处理对水模拟体系中有机磷农药三唑磷的去除效果,并分析了超声功率、农药初始浓度和溶液初始p H对三唑磷降解的影响。结果表明,超声波/H2O2联合处理对水模拟体系中的三唑磷具有良好的降解效果。在本实验研究条件下,与单独超声和H2O2处理相比,超声波/H2O2联合处理对三唑磷具有明显的协同降解作用;在超声功率为475~850 W时,三唑磷的降解率随功率的上升而显著增加;在农药浓...
恒温超声辅助提取诃子FRAP类抗氧化活性物质的研究
恒温超声辅助提取 诃子 抗氧化活性物质 扫描电镜
2016/5/27
为了探索恒温超声辅助提取诃子FRAP类抗氧化活性物质提取效果,本文采用该技术首先对提取工艺进行优化,进而通过比较实验和扫描电镜分析该技术提取高效的原因。结果表明,诃子FRAP类抗氧化活性物质恒温超声辅助提取最佳工艺条件为:采用60%乙醇、超声功率180 W、超声频率80 k Hz、超声温度70℃;比较分析发现,该工艺提取效率显著高于水浴振荡提取工艺(p0.001);扫描电镜分析发现,恒温超声辅助提...
腌制和干燥工艺对咸金线鱼中生物胺的影响
咸金线鱼 生物胺 腌制 干燥
2016/5/27
为探明腌制和干燥工艺对咸鱼产品中生物胺的影响,本文以金线鱼(Nemipterus hexodon)为原料,通过柱前衍生HPLC技术分析金线鱼在不同腌制条件和不同干燥方式下,鱼体中8种生物胺及其相关指标的变化。结果表明:食盐对鱼体中生物胺生成有明显抑制作用(p0.05),25%食盐腌制的金线鱼总胺量为(50.82±7.18)mg/kg,分别比食盐添加量为0%、8%和15%的总胺量降低了89.7%、4...
研究流苏花中总黄酮超声辅助提取最佳工艺条件,并评价提取总黄酮的抗氧化活性。在单因素实验的基础上,以总黄酮的得率为指标,采用响应面法优化总黄酮超声提取条件;并通过总黄酮清除O2-·、DPPH·和·OH及抗脂质体过氧化等的能力来研究其抗氧化活性。流苏花总黄酮的最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数为65%,液料比为37∶1 m L/g,水浴温度54℃,超声时间40 min,在此条件下,总黄酮的得率达到10....
