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淀粉分子脱支增强了与壳聚糖的络合作用及其在疏水化合物递送中的潜在应用（图）
淀粉 分子脱支 壳聚糖 疏水化合物
2024/9/13
本研究采用双修饰技术开展了创新性研究，一是通过脱支酶（普鲁兰酶）选择性水解α-1,6-糖苷键而形成低分子量的线性短链分子（Debranched Starch, DBS），使其分子范围处于聚合度（DP）20与60之间。二是在形成短程有序过程中，通过分子嵌入技术使其与壳聚糖形成复合物，在诱导条件下，两类多聚物形成共结晶。
本研究以绵羊血浆水解物为研究对象，采用凝胶层析法、高效液相色谱联用串联质谱仪(LC-MS/MS)对其抗氧化肽进行了提取和表征。此外，利用过氧化氢诱导的氧化损伤Caco-2模型测定了多肽的细胞保护作用。本研究旨在从绵羊血浆蛋白水解物中分离出潜在的抗氧化活性多肽，以生产功能性保健食品和药物。
以后火低温大曲的曲皮和曲心为研究对象，通过Illumina Miseq高通量测序技术解析曲皮和曲心的微生物类群，并采用纯培养技术对其蕴含的芽孢杆菌、乳酸菌和酵母菌进行了分离、纯化和鉴定，从而揭示了后火低温大曲曲皮和曲心的微生物群落结构及异同。
培养目标：培养具备国际视野，掌握中外餐饮最前沿烹饪工艺与技术的高素质教师、国际餐饮企业高级管理人才、食品营养科学研究人才等烹饪与营养行业的领军人物。
岭南师范学院食品科学与工程学院烹饪与营养教育专业（师范）
岭南师范学院 食品科学与工程学院 烹饪 营养教育
2024/9/9
培养目标：培养具备烹饪科学理论、餐饮管理和营养卫生知识，熟练掌握烹饪技艺，素质高、能力强的教师和烹饪与营养专业人才。
★招生计划：80人
岭南师范学院食品科学与工程学院食品科学与工程专业
岭南师范学院 食品科学与工程学院 食品科学工程
2024/9/9
培养目标：培养学生具有社会主义核心价值观、强烈的社会责任感、深厚的人文底蕴、扎实的专业知识和宽广的国际视野，系统地掌握本专业的基础知识、基本理论和基本技能，使学生能够在食品的生产、加工、流通领域及食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门从事科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等工作，成为富有创新精神、实践能力并具有国际化视野和终身学...
“生命之果”巴西莓迎来盛果期（图）
生命之果 巴西莓 菜椰
2024/8/30
中国科学院西双版纳热带植物园（以下简称“版纳植物园”）2002年从泰国引入栽培的菜椰（Euterpe oleracea Mart）前些年只见开花少见结果，近期已有十几株开始挂果，迎来了盛果期。
蛋白质和乳化剂稳定的食品乳状液:机理探索综述（图）
蛋白质 乳化剂 食品乳状液
2024/9/13
食品乳状液的稳定性是其他特性的基础。在生产和加工过程中，由于热力学的不稳定性，乳状液往往会变得不稳定，通常需要添加乳化剂和蛋白质来稳定乳状液。因此，研究乳化剂和蛋白质的内在机理及其对食品乳状液的共同稳定作用就变得至关重要。本文总结了近年来有关乳化剂和蛋白质稳定食品乳状液内在机理的研究。乳状液的失稳和稳定与添加的表面活性剂有关。乳化剂的性质、类型和浓度决定了乳状液的稳定性，乳化剂可根据其性质和来源分...
本研究比较了动物双歧乳杆菌乳亚种HN-3（B.an3）和副干酪乳酪杆菌YL-29 (L.cp29) 以单菌和混菌发酵对大果沙枣果汁（EWSJ）的挥发性气味（VOCs）的影响和探讨了对气味成分的转化机制。然后，结合 HS-SPME-GC-MS技术，研究 VOCs 成分的变化， 分析 B.an3和L.cp29相互作用，并探索 B.an3单菌发酵、L.cp29 单菌发酵和 B.an3 + L.cp29 ...
徐州市农业科学院甘薯主食化产品加工技术（图）
徐州市农科院 甘薯 主食化产品 加工技术
2024/6/17
甘薯杂粮粉：甘薯杂粮粉是以优质食用型甘薯为原料，与多种谷物复配，利用国际先进的干燥技术生产，保留了新鲜甘薯所有的营养成分，具有良好的复水性和溶解性。产品营养均衡并有甘薯的独特香味，热水冲调，即冲即饮，方便快捷。
徐州市农业科学院甘薯功能性产品加工技术（图）
徐州市农科院 甘薯 功能性产品 加工技术
2024/6/17
紫甘薯花青素产品：以高花青素型新鲜紫甘薯为原料，经预处理、浸提、过滤、纯化、浓缩等工序提取花青素，再添加辅料制成紫甘薯花青素口服液或片剂。研究显示，其具有抗氧化、清除自由基、抑制肥胖等功效。
徐州市农业科学院甘薯发酵食品加工技术（图）
徐州市农科院 甘薯 发酵食品 加工技术
2024/6/17
紫薯发酵酒：以新鲜紫甘薯为原料经果酒酵母发酵而成的低度食用酒，具有浓郁的甘薯香气和鲜美爽甜的风味，色泽诱人，同时其所含的花色苷等保健成分能更好的发挥其功效，兼具保健功能。
徐州市农业科学院甘薯休闲食品加工技术（图）
徐州市农科院 甘薯 休闲食品 加工技术
2024/6/17
低温脱水甘薯脆片：以甘薯原切片为主要原料，经低温真空脱水干燥而成的产品，较好地保留了甘薯的色香味和营养成分，具有风味独特、含油量低、保质期长、携带方便、品质稳定等特点，已成为当下流行的一种休闲食品。
本研究采用HS-SPME-GC-MS和UHPLC-Q Exactive HF-X的非靶向代谢组学技术，对骏枣果酒发酵过程中挥发性和非挥发性风味物质进行鉴定和量化；利用多元统计分析，表征不同发酵时间骏枣果酒的挥发性和非挥发性代谢物动态变化，明确影响骏枣果酒品质变化的关键节点；探索具有潜在生物活性的关键代谢物及转化关系；筛选骏枣果酒发酵过程中高度变化和显著差异的代谢物，进一步探究差异代谢物涉及的代谢途...
