搜索结果: 16-30 共查到“知识库 肉加工技术”相关记录236条 . 查询时间(3.047 秒)
KCl部分替代NaCl对干腌火腿工艺过程中蛋白质水解的影响
火腿 KCl替代 蛋白质水解 组织蛋白酶
2016/6/28
为了降低干腌火腿钠含量,应用40%KCl替代Na Cl对火腿原料进行腌制,采用强化高温成熟现代工艺制备干腌火腿,分析加工过程中火腿股二头肌盐分含量、水分含量、p H、蛋白水解指数、肽氮和氨态氮含量,研究KCl替代对火腿加工过程中组织蛋白酶B和L潜在酶活力变化的影响。结果表明:40%KCl替代Na Cl对火腿中组织蛋白酶B和L潜在酶活力变化无显著影响(p0.05),风干成熟产品理化指标、蛋白水解指数...
以猪皮明胶复合酶解胶原多肽和葡萄糖酸钙为原料,多肽钙螯合率为指标,在一定条件下制备多肽螯合钙。通过Plackett-Buiman(PB)和中心组合设计(CCD),考察胶原多肽/水料液比、多肽/葡萄糖酸钙质量比、p H、反应温度、反应时间、搅拌时间、搅拌速度等因素对多肽螯合率的影响。结果表明:通过PB设计筛选出多肽/葡萄糖酸钙质量比、p H和反应时间为多肽钙螯合主要影响因素,经CCD优化确定最佳螯合...
鳕鱼骨胶原肽的制备及其对成骨样MG-63细胞作用机制的研究
鳕鱼骨 胶原肽 酶解制备 成骨细胞
2016/5/19
以水产加工下脚料鳕鱼骨为原料,对其进行基本组成分析与组织结构观察。从鳕鱼骨中提取胶原蛋白并酶解制得不同分子量段的胶原肽。探讨不同分子量胶原肽组分对MG-63细胞碱性磷酸酶(ALP)活性及相关因子骨形态发生蛋白(BMP-2)、骨保护素(OPG)与核因子-κB受体活化因子配基(RANKL)m RNA表达水平的影响。结果表明:鳕鱼骨中蛋白质含量较高(14.5%),Van Gieson染色发现鳕鱼骨中含有...
“阳光猪肉”与普通冷却猪肉食用品质和理化指标的对比分析
冷却肉 “阳光猪肉” 食用品质
2016/6/27
"阳光猪肉"是一种采用特殊养殖模式饲养生猪并严格按照冷却肉标准进行屠宰、分割、包装、贮运、销售的中高档冷却猪肉。本文通过对"阳光猪肉"和市售普通冷却猪肉食用品质及理化指标的对比分析,发现除p H和总水分含量差异不显著外(p0.05),前者的肌内脂肪含量(2.40%)显著(p0.05)高于后者(1.50%);除半胱氨酸外,"阳光猪肉"的其余氨基酸的含量均优于普通冷却猪肉,并且总氨基酸、必需氨基酸+半...
鲟龙鱼硫酸软骨素提取工艺优化研究
鲟龙鱼 硫酸软骨素 提取 响应曲面法
2016/6/30
利用响应曲面法优化提取西伯利亚鲟龙鱼软骨组织提取硫酸软骨素的工艺条件。研究了碱浓度、沉淀时间、乙醇体积对硫酸软骨素提取率的影响,在单因素实验基础上采用Box-Behnken中心组合实验,以碱质量浓度、沉淀时间、乙醇体积为影响因素,以提取率为响应值建立二元多次方程,通过响应面分析法得到优化组合。结果表明,最佳工艺条件为:Na OH 0.5mol/L、乙醇体积1倍、沉淀时间20min,提取得硫酸软骨素...
以冰鲜鸡骨渣为原料,测定其营养成分。采用高压蒸煮的方法提取鸡骨蛋白,并采用复合蛋白酶对该蛋白进行酶解,以水解度和蛋白质提取率为测定指标,选定酶的添加量、水解温度和水解时间3个因素进行单因素实验;在此基础上,采用响应面法先建立数学模型,然后回归分析、模型评价,确定最佳酶解条件为加酶量1.5%、温度55℃、水解时间2.5 h,此时水解度为25.88%。
以棕榈油作油炸油,油炸表面涂抹蜂蜜水的鸡腿,研究棕榈油连续使用时间对鸡肉中反式脂肪酸含量的影响,并测定棕榈油的酸价和羰基值,探究其品质变化规律。结果表明:以棕榈油作油炸用油,油炸后鸡肉中所含的主要反式脂肪酸为C18∶1 9t;棕榈油使用2~10 h,鸡肉中总反式脂肪酸含量显著增加。棕榈油酸价在油炸过程中一直符合食用油煎炸过程中卫生标准;而羰基值在160℃下使用10 h时达到54.66 meq/kg...
不同提取方法对金华火腿粗肽液抗氧化活性的影响
金华火腿 抗氧化肽 DPPH自由基清除率
2016/6/29
研究两种提取方法(磷酸盐和盐酸)所得金华火腿粗肽液的抗氧化活性,以自由基的清除能力,金属离子螯合能力,还原力以及总抗氧化能力为测定指标,以还原型谷胱甘肽(GSH)作对照。结果表明:磷酸盐法提取的金华火腿粗肽液(P)多肽含量显著(p0.05)高于盐酸法提取的金华火腿粗肽液(H);质量浓度低于5mg/m L时,P和H清除DPPH自由基与超氧阴离子自由基能力无显著差异;P螯合金属离子的能力显著(p0.0...
同时测定肉制品中酸性橙Ⅱ等11种合成色素的方法研究
肉制品 违法添加 食品安全
2015/11/19
构建同步测定肉制品中柠檬黄、新红、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、红色2G、亮蓝、酸性红、赤藓红、酸性橙Ⅱ等11种合成色素的高效液相色谱法(HPLC),对市售肉制品中色素进行监测。方法 采用固相萃取技术,用乙醇氨水水溶液提取样品中色素并经WAX小柱(150 mg,30 μm)净化,采用高效液相色谱-二极管阵列检测器(HPLC-PDA)检测。结果 HPLC法测定11种色素在1.00～20.0 μg/...
调理猪排制品滚揉腌制工艺的优化
调理猪排 滚揉 腌制 工艺优化
2016/7/1
以猪背最长肌为原料,开发一种调理猪排制品,并先后采用单因素和L9(34)正交实验,以出品率和剪切力值为考察指标,对该调理猪排滚揉腌制工艺进行优化。结果表明:调理猪排制品的最佳滚揉腌制工艺条件为滚揉时间8h、滚揉机转速11r/min和腌制液添加量35%,采用该最佳滚揉腌制工艺条件生产加工的调理猪排出品率最高(83.57%),剪切力值最低(12.46N)。
接种发酵剂并在控温控湿条件下生产低酸度川味香肠,对蛋白质降解情况进行研究,并与自然条件下生产的传统川味香肠(对照组)相比较,揭示低酸度川味香肠加工过程中蛋白质变化规律。结果显示:干燥结束时,低酸度川味香肠的总氮、非蛋白氮和氨基酸态氮分别为4.40%、0.426%和0.366%,均高于对照组;低酸度川味香肠的游离氨基酸总量为605.06mg/100g,高于对照组的497.47mg/100g(p0.0...
采用重组成型的方法制作中式肉干产品,研究不同油脂添加量(0%、3%、6%、9%和12%)对重组肉干产品硬度的影响,并拟合不同样品的解析等温线,分析添加油脂对产品持水性的影响。结果表明,样品在55℃干燥24 h时,添加的油脂能够阻碍水分的扩散,从而提高产品的含水量,降低产品的硬度值;同时通过对六种常用模型的非线性拟合,得出GAB模型获得了重组肉干产品的解析等温线;该等温线表明,恒定某一aW,随着油脂...
FoxO基因转录活性调控及其对肉品质的影响
FoxO 转录活性 肉质
2016/6/30
FoxO是Fox(Forkhead Box)转录因子家族的一个亚族,是INS/IGF-1通路中关键的信号分子。FoxO1、FoxO3、FoxO4作为FoxO家族主要成员,通过多种方式调节骨骼肌的生长发育。FoxO转录因子调控靶基因的表达、细胞周期进程及程序化死亡,因此FoxO在成肌细胞增殖分化、肌纤维类型转化及脂肪沉积过程中发挥重要作用。本文综述了FoxO基因转录活性调节与骨骼肌发育的相关性,着重...
Differentiation between fresh and thawed chicken meat by the measurement of aconitase activity
mitochondrial enzymes adulteration detection freezing meat
2014/10/11
hypothesis, a method was developed to distinguish fresh meat from frozen/thawed meat. Another goal of this study was to compare the activity of mitochondrial enzyme aconitase in meat under different s...