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植物蛋白结构与功能调控创新团队概述蛋白颗粒稳定Pickering乳液与高内相Pickering乳液最新进展（图）
植物蛋白结构 调控创新 蛋白颗粒 Pickering乳液 Pickering乳液
2020/9/2
大多数传统乳液采用小分子表面活性剂作为乳化剂，以降低界面张力并保持稳定性，广泛应用于食品行业，已有研究表明，合成乳化剂会影响肠道微生物增殖，诱发代谢综合征，安全性备受争议，随着消费者健康意识的增强以及对天然或非合成乳化剂的偏爱，寻求生态友好和营养健康的天然来源乳化剂是成为现代食品产业亟待解决的关键问题。