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搜索结果: 1-2 共查到食品加工技术 TG酶相关记录2条 . 查询时间(0.125 秒)
近日,中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队在国际知名学术期刊Food Hydrocolloids(中科院1区,IF: 11.0)在线发表了题为“Effect of transglutaminase and laccase on pea protein gel properties compared to that of soybean”的最新研究成果。该研究明确了TG酶和漆...
本发明涉及一种TG酶改良高水分花生拉丝蛋白品质方法,包括将低温脱脂花生蛋白粉粉碎,与适量TG酶混合均匀;进行挤压组织化处理,挤压温度依次为:喂料区60℃~80℃、混合区80℃~100℃、蒸煮区130℃~160℃、冷却区90℃~130℃、成型区50℃~90℃;在挤压过程中在线加水,调整物料水分为45%~65%;挤压成型后冷却,制得高水分花生拉丝蛋白。采用本发明方法生产的高水分花生拉丝蛋白色泽亮白、味...

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