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搜索结果: 1-2 共查到工学 egg white protein相关记录2条 . 查询时间(0.14 秒)
Taking into account the enzyme inactivation and substrate inhibition, the bioreaction mechanism and kinetics characteristic of egg white protein (EWP) enzymatic hydrolysis by pepsin were investigated....
采用Box-Behnken模型对卵清蛋白糖基化反应过程进行优化,测定并分析了糖基化卵清蛋白在各种条件下的乳化性质。结果表明其最佳反应条件为:糖添加量9%,反应时间48h,反应温度60℃,在此条件下乳化活性为1.328,乳化稳定性为9.63min,相对卵清蛋白分别提高了3.7倍和8.75倍。糖基化程度与乳化活性及乳化稳定性的关系符合Lerentz函数。糖基化卵清蛋白的乳化性质相对不受低pH值和高离子...

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